Filets de cabillaud poêlés aux légumes en julienne et fèves
Filet de cabillaud poêlé, julienne de légumes sautés, fèves et sauce au vinaigre de vin rouge et soja
Ingrédients
Filets de cabillaud (environ 180 g chacun)
4
Huile d'olive (pour faire revenir le poisson à la poêle)
au goût
Sel
au goût
Poivre noir
au goût
Beurre (pour faire sauter les légumes et mélanger avec les fèves)
40 g+20 g
Champignons en julienne
au goût
Poivrons en julienne
au goût
Courgettes en julienne
au goût
Fèves (épluchées)
au goût
Persil plat (pour la garniture)
au goût
Instructions
1
Filets de cabillaud poêlés
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les filets de cabillaud et les faire revenir environ 3 minutes de chaque côté (ajuster selon l'épaisseur). Vérifier la cuisson, puis les laisser reposer sur une grille pour les égoutter.
2
Légumes en julienne sautés
Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle, ajouter les champignons en julienne et une pincée de sel, puis faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons et les courgettes en julienne, mélanger délicatement avec une fourchette et assaisonner.
3
Préparation des fèves
Faire chauffer les fèves dans de l'eau bouillante, égoutter, mélanger avec 20 g de beurre et assaisonner.
4
Dressage
Placer un filet de cabillaud au centre de chaque assiette, avec du persil plat aux quatre coins. Arroser de sauce, disposer les légumes en julienne sur le filet, parsemer de fèves et verser la sauce autour.
