완두콩 케이크
백태를 부드러워질 때까지 삶아 곱게 으깨 매끄러운 반죽을 만든 뒤, 백설탕과 대추즙을 넣고 저어주며 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 충분히 차게 식힌 후 한입 크기로 잘라 내놓습니다.
재료
껍질을 벗기고 으깬 흰 완두콩
1000 g
백설탕
500 g
대추 (씻어서 부드러워지도록 삶아 대추즙을 만듦)
150 g
식품용 알칼리
2 g
물
약 3000 g
조리 방법
1
1단계
흰 완두콩의 껍질을 벗기고 으깨세요. 대추를 씻어 부드러워지도록 삶아 대추즙을 만들어 따로 보관하세요.
2
2단계
점토 냄비나 알루미늄 냄비를 스토브에 올리고 약 3000g의 물을 붓습니다. 흰 완두콩과 식품용 알칼리를 넣고 물이 끓어오르면 불을 줄여 약 1.5시간 동안 끓입니다. 혼합물이 묽은 페이스트가 되면 체에 걸러 흰 완두콩을 고운 퓨레로 만드세요.
3
3단계
알루미늄 냄비를 다시 스토브에 올리고 완두콩 퓨레, 백설탕, 대추즙을 넣고 잘 섞을 때까지 저으세요. 혼합물을 다시 냄비에 붓고 걸쭉해질 때까지 볶은 다음 스테인리스스틸 트레이에 옮깁니다. 식힌 후 젖은 천으로 덮고 냉장고에 보관하세요. 먹기 전에 칼로 작게 자르세요.
