자색고구마 필링
자색고구마를 쪄서 으깬 후 설탕과 옥수수유를 넣고 윤기가 날 때까지 볶아 만든 부드럽고 광택이 나는 필링입니다.
이야기
이 필링은 자색고구마를 부드러워질 때까지 찐 다음 수분이 적은 페이스트 상태로 으깨어 준비합니다. 설탕을 섞은 후 팬에 넣고 옥수수유를 여러 번 나누어 넣으면서 볶아 만듭니다. 모양이 잘 유지되고 풍부한 광택이 나는 달콤하고 향긋한 필링이 완성됩니다.
재료
자색고구마
약 500g
백설탕
120g
옥수수유
약 100ml
조리 방법
1
1단계
작은 자색고구마를 깨끗이 씻어주세요.
2
2단계
찜통에 넣어 속까지 완전히 익을 때까지 쪄주세요.
3
3단계
찐 자색고구마의 껍질을 벗기고 으깨주세요. 제가 산 작은 자색고구마는 수분 함량이 매우 낮아서 으깬 고구마가 아주 건조한 상태였어요.
4
4단계
백설탕을 넣고 골고루 잘 섞어주세요.
5
5단계
납작한 논스틱 팬을 예열한 후 설탕을 섞은 자색고구마를 넣고 잠시 볶으면 설탕이 빠르게 녹습니다.
6
6단계
옥수수유를 넣고 중약불에서 계속 볶아주세요.
7
7단계
넣은 기름이 완전히 흡수될 때까지 볶은 후 다음 기름을 추가해주세요. 저는 총 세 번에 나누어 넣었고 총 사용량은 약 100ml입니다.
8
8단계
자색고구마 필링에 광택이 나고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 볶아주세요.
9
9단계
완성된 자색고구마 필링은 달콤하고 향긋하며 윤기가 납니다.
