생 숙게장 기름에 무친 불수관 모양 해파리피
화이양 요리의 전통 냉채로, 불수관 모양의 해파리피를 생 숙게장 기름에 무쳐 만든 신선하고 아삭한 식감이 특징입니다.
이야기
화이양 요리에서 오래도록 사랑받아 온 이 냉채는, 중국 잔칫상에서 빼놓을 수 없는 단골 메뉴로 자리 잡았습니다. 밝고 깊은 감칠맛과 함께 정성껏 손질한 해파리피 특유의 아삭하고 쫄깃한 식감이 어우러져, 한 접시에서도 정교한 손맛과 전통의 향을 선사합니다.
재료
술에 절인 숫게 (게 내장은 사용하고, 게 살은 버린다)
3개
숙성 해파리 껍질 (씻어서 부처님 손 모양으로 썬다)
500g
정제 소금 (해파리 껍질 불리기용)
한 꼬집
조리 방법
1
게알 추출하기
술에 절인 꽃게에서 게알을 꺼내고, 게 살은 버립니다.
2
해파리 껍질 준비하기
해파리 껍질을 깨끗이 씻어 부처의 손 모양(재재 모양)으로 자른 뒤, 뜨거운 물에 데치고, 건져서 깨끗이 헹굽니다. 그 다음 소량의 소금을 넣은 식힌 끓인 물에 담가둡니다.
3
버무리기
추출한 게알과 준비된 해파리 껍질을 함께 놓고, 소량의 술에 절인 게 살을 더하여 골고루 버무리면 완성됩니다.
