Mit rohem Rausch-Krabbenöl vermengte Quallenhaut in Buddhas-Hand-Form
Ein traditionelles kaltes Gericht der Huaiyang-Küche, zubereitet durch das Vermengen von in Buddhas-Hand-Form geschnittener Quallenhaut mit rohem Rausch-Krabbenöl, das für eine frische, knackige Textur sorgt.
Geschichte
Ein geschätzter Klassiker der Huaiyang-Küche ist dieser kalte Appetitanreger ein fester Bestandteil festlicher chinesischer Banketttische. Er wird für sein helles, herzhaftes Umami-Aroma sowie für die herrlich knackige Textur der fachmännisch zubereiteten Quallenhaut geschätzt.
Zutaten
Betrunkener männlicher Krebs (Krebsöl entnehmen, Krebsfleisch verwerfen)
3 Stück
Gereifte Quallenhaut (gewaschen, in Buddha-Hand-Form geschnitten)
500 g
Raffiniertes Salz (zum Einweichen der Quallenhaut)
1 Prise
Anleitung
1
Krabbenöl extrahieren
Das Öl aus den betrunkenen männlichen Krabben herausschöpfen (das Krabbenfleisch verwerfen).
2
Quallenhaut vorbereiten
Die Quallenhaut gründlich abspülen, in Form einer Buddha-Hand schneiden, in heißem Wasser blanchieren, herausnehmen und sauber abspülen, dann in abgekochtem kaltem Wasser mit einer kleinen Menge Salz einweichen.
3
Vermengen
Das extrahierte Krabbenöl und die vorbereitete Quallenhaut zusammengeben, eine kleine Menge betrunkenes Krabbenfleisch hinzufügen, vermengen und fertig.
