Peau de méduse en forme de main de Bouddha relevée à l'huile de crabe ivre cru
Un plat froid traditionnel de la cuisine Huaiyang préparé en mélangeant de la peau de méduse en forme de main de Bouddha avec de l'huile de crabe ivre cru, à la texture fraîche et croquante.
Histoire
Classique précieux de la cuisine Huaiyang, cet apéritif froid est depuis longtemps un incontournable des tables de banquet festives chinoises, apprécié pour sa saveur umami brillante et savoureuse ainsi que pour sa texture délicieusement élastique et croquante issue d'une peau de méduse préparée avec expertise.
Ingrédients
Crabe mâle ivre (récupérer l'huile de crabe, jeter la chair de crabe)
3 pièces
Peau de méduse vieillie (lavée, découpée en forme de main de Bouddha)
500 g
Sel raffiné (pour faire tremper la peau de méduse)
une pincée
Instructions
1
Extraire l'huile de crabe
Extraire l'huile des crabes mâles ivres (jeter la chair de crabe)
2
Préparer la peau de méduse
Rincer soigneusement la peau de méduse, la couper en forme de main de Bouddha, la blanchir dans l'eau chaude, la retirer et la rincer proprement, puis la faire tremper dans de l'eau bouillie froide avec une petite quantité de sel.
3
Mélanger
Placer l'huile de crabe extraite et la peau de méduse préparée ensemble, ajouter une petite quantité de chair de crabe ivre, mélanger et c'est prêt.
