소금 구이 백어(흰 명태)
마리네이트한 흰 북어 조각을 연근 위로 올리고 가루빵을 덮어 황금빛이 날 때까지 구운 저칼로리 생선 요리.
재료
소금 (두 번에 나눠 사용)
1티스푼 + 1/2티스푼
청주
1티스푼
설탕
1티스푼
백식초
2티스푼
후춧가루
약간
말린 타라곤
1/2티스푼
올리브유
1/2티스푼
백어(흰 명태) (1/2티스푼 소금에 20분 정도 절인 후, 물에 헹쳐 짠맛과 비린내를 제거하고 물기를 빼기)
미정
연근 슬라이스 (끓는 물에 데쳐 건져 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 빼기)
미정
빵가루
미정
조리 방법
1
비린내 제거를 위한 절임
백어(흰 명태)에 1/2티스푼 소금을 섞어 20분 정도 절인 후, 물에 헹쳐 짠맛과 비린내를 제거하고 물기를 뺍니다.
2
양념하기 및 마사지하기
1단계에서 준비한 생선에 남은 1/2티스푼 소금, 청주, 설탕, 백식초, 후춧가루, 말린 타라곤을 넣어 양념합니다. 생선을 양념과 함께 마사지하여 10분 정도 절입니다.
3
연근 준비하기
연근 슬라이스를 끓는 물에 데쳐 건져 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 뺍니다.
4
생선 배치하기
연근 슬라이스를 구이 팬에 펼치고 그 위에 절인 생선 조각을 올려놓습니다.
5
황금빛이 날 때까지 굽기
빵가루를 뿌리고 올리브유를 뿌린 후 예열한 오븐에 넣습니다. 약 15분 동안 황금빛이 날 때까지 굽습니다.
