소금 절인 조개
전통 조개 절임 소스에 담가 절인 조개—살짝 부드러워질 때까지 익힌—로 만든 조개 절임.
재료
모래 불린 후 모래를 제거하고 깨끗이 씻은 조개
300g
조개 절임 소스
3/4컵
식힌 조개 삶은 국물
2컵
조리 방법
1
조개 준비하기
조개를 물에 넣어 모래를 빼고 깨끗이 헹궈주세요. 조개가 완전히 잠길 만큼 물을 부은 철냄비에 조개를 옮겨 넣고, 낮은 불로 10분 정도 끓여주세요. 손으로 만져 뜨겁고 조개 껍질이 살짝 벌어질 때까지 끓인 후 불에서 내려 조개를 꺼내 물기를 잘 빼주세요 (이때 조개는 약 80% 익은 상태입니다).
2
절임 소스 만들기
조개 삶은 국물 2컵을 따로 덜어둡니다. 식힌 후 절임 소스를 넣어 고르게 섞어줍니다.
3
조개 절이기
물기를 뺀 조개를 준비한 절임 소스에 넣고 하루 동안 절여 서빙할 준비가 되면 꺼내줍니다.
