염란과 피란, 제철 채소
염부란과 백년란을 넣은 제철 채소 조림
염부란, 백년란, 신선한 제철 채소를 함께 조림한 전통적인 광둥식 가정 요리로, 짭짤하고 상쾌하며 깔끔한 맛이 특징입니다.
재료
염란
1
피란
1
제철 채소(시금치 또는 콩순이)
600 g
마늘쪽(살짝 으깹)
4
소금
1/2 tsp
치킨 가루
1/2 tsp
물(소스용, 필요 시 채소즙 추가)
1 1/4 cup
치킨 가루(소스용)
1 tsp
설탕(소스용)
1 tsp
참기름(소스용)
1/4 tsp
옥수수전분(소스용)
2 tsp
조리 방법
1
1단계
염란의 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자를 작은 접시에 넣고 5분간 찌어 익힌 다음 다집니다. 염란 흰자는 섞어 따로 둡니다. 피란은 씻어 다집니다. 채소는 씻어 잘라 두고 줄기와 잎은 서로 분리해 둡니다. 마늘은 살짝 으깹습니다.
2
2단계
기름 6큰술을 달구어 마늘이 향을 낼 때까지 볶고, 채소를 넣어 센 불로 볶습니다. 채소가 살짝 누그러지면 소금과 치킨 가루를 넣어 채소가 딱 익을 때까지 볶습니다. 꺼내 물기를 빼고 접시에 담습니다. 채소즙은 따로 남겨 둡니다.
3
3단계
채소즙을 끓이고(필요하면 물을 보충합니다), 다진 염란과 피란을 넣은 뒤 마지막으로 염란 흰자를 넣어 섞습니다. 불을 끄고 채소 위에 고르게 부어 바로 먹습니다.
