참깨 소금 롤빵
바삭한 참깨 크러스트와 소금의 풍미가 더해진 부드러운 롤빵입니다. 간식으로도 좋고 식사와 함께 곁들여도 먹음직스러운 빵입니다.
이야기
이 부드러운 롤빵은 속은 폭신폭신하고 겉은 바삭한 참깨 토핑이 조화를 이룹니다. 소금이 빵의 자연스러운 단맛과 균형을 이루는 감칠맛을 더해줍니다.
재료
중력분
300g
인스턴트 드라이 이스트
4g
설탕
30g
소금
5g
우유
180ml
무염 버터
30g
달걀물 (계란 1개 + 물 1큰술)
적당량
참깨
토핑용
플레이키 소금
토핑용
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 중력분, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 따뜻한 우유를 붓고 퍼덕거리는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 부드러운 버터를 넣고 8~10분간 반죽하여 매끄럽고 탄력 있게 만듭니다.
2
1차 발효
반죽을 둥글게 모아 살짝 기름을 바른 그릇에 넣습니다. 랩으로 덮고 실온에서 약 1시간, 또는 크기가 2배가 될 때까지 1차 발酵시킵니다.
3
성형하기
반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 8등분합니다(각각 약 60g). 각 조각을 둥글게 말아 덮은 후 10~20분간 휴지시킵니다.
4
최종 성형
각 반죽을 납작하게 펴서 타원형이나 삼각형 모양으로 만듭니다. 단단하게 말아 솔기를 봉합합니다. 베이킹 시트에 솔기가 아래로 가도록 놓습니다.
5
2차 발효
성형한 빵을 덮고 따뜻하고 습한 환경(약 28°C, 습도 70%)에서 약 40분간 부풀어 오를 때까지 2차 발酵시킵니다.
6
토핑 추가 및 굽기
빵에 달걀물을 바르고 참깨와 플레이키 소금을 듬뿍 뿌립니다. 180°C 오블에서 18~20분간 구워 황금빛이 나면 꺼냅니다. 약간 식힌 후에 드세요.
