무채 소보로빵

Name: 무채 소보로빵
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 300 g 중력분; 80 g 백설탕; 140 ml 물; 120 g 쇼트닝 (페이스트리 반죽용); 320 g 저력분; 160 g 쇼트닝; 45 g 백참깨; 2 계란 노른자; 1 무 (채 썰어 소금에 절인 후 헹궈 씻은 것); 100 g 채식 햄 (깍둑썰기해 볶은 것); 5 말린 표고버섯 (물에 불린 후 자루 제거하고 깍둑썰기해 볶은 것); 1 셀러리 (씻어 깍둑썰기한 것); 1 작은술 소금; 1.5 작은술 설탕; 1 작은술 버섯 가루; 2 작은술 백후추; 2 큰술 참기름

얇게 썬 무, 다진 표고버섯, 깍둑썬 채식용 햄을 넣어 바삭하게 구운 페이스트리. 페이스트리 표면에 달걀 노른자를 바르고 참깨를 뿌려 황금빛이 될 때까지 구웠다.

1시간 20분

쉬움

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재료

중력분 300 g

백설탕 80 g

물 140 ml

쇼트닝 (페이스트리 반죽용) 120 g

저력분 320 g

쇼트닝 160 g

백참깨 45 g

계란 노른자 2

무 (채 썰어 소금에 절인 후 헹궈 씻은 것) 1

채식 햄 (깍둑썰기해 볶은 것) 100 g

말린 표고버섯 (물에 불린 후 자루 제거하고 깍둑썰기해 볶은 것) 5

셀러리 (씻어 깍둑썰기한 것) 1

소금 1 작은술

설탕 1.5 작은술

버섯 가루 1 작은술

백후추 2 작은술

참기름 2 큰술

조리 방법

1단계

재료 A와 B를 사용해 소보로 반죽을 만든다. 자세한 내용은 84쪽을 참조한다.

2단계

무를 채 썰어 약간의 소금을 넣고 30분간 절인 다음 소금을 헹구어 씻어낸다. 말린 표고버섯을 물에 불린 후 자루를 제거하고 깨끗이 씻는다. 그 다음 채식 햄과 함께 깍둑썰기하여 향이 나도록 볶고, 채 썬 무와 함께 섞는다. 셀러리를 깨끗이 씻어 깍둑썰기하여 야채 혼합물에 더하고, 양념을 넣고 잘 섞어 속을 만든다.