Blätterteiggebäck mit geraspeltem Rettich

Name: Blätterteiggebäck mit geraspeltem Rettich
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 300 g Mehl (Type 405); 80 g Zucker; 140 ml Wasser; 120 g Pflanzenfett (für Mürbteig); 320 g Kuchenmehl; 160 g Pflanzenfett; 45 g weiße Sesamsamen; 2 Eigelb; 1 weißer Rettich (geraspelt, gesalzen und abgespült); 100 g vegetarischer Schinken (gewürfelt und angebraten); 5 getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht, Stiele entfernt, gewürfelt und angebraten); 1 Sellerie (gewaschen und gewürfelt); 1 tsp Salz; 1.5 tsp Zucker; 1 tsp Pilzpulver; 2 tsp weißer Pfeffer; 2 tbsp Sesamöl

Ein knuspriges gebackenes Gebäck, gefüllt mit geraseltem weißen Rettich, gehackten Shiitake-Pilzen und gewürfeltem vegetarischen Schinken. Das Gebäck wird mit Eigelb bestrichen, mit Sesam bestreut und goldbraun gebacken.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Blätterteiggebäck mit geraspeltem Rettich

Zutaten

Mehl (Type 405) 300 g

Zucker 80 g

Wasser 140 ml

Pflanzenfett (für Mürbteig) 120 g

Kuchenmehl 320 g

Pflanzenfett 160 g

weiße Sesamsamen 45 g

Eigelb 2

weißer Rettich (geraspelt, gesalzen und abgespült) 1

vegetarischer Schinken (gewürfelt und angebraten) 100 g

getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht, Stiele entfernt, gewürfelt und angebraten) 5

Sellerie (gewaschen und gewürfelt) 1

Salz 1 tsp

Zucker 1.5 tsp

Pilzpulver 1 tsp

weißer Pfeffer 2 tsp

Sesamöl 2 tbsp

Anleitung

Step 1

Using materials A and B to make the flaky pastry; refer to page 84 for instructions.

Step 2

Den weißen Rettich raspeln, mit einer Prise Salz 30 Minuten marinieren und das Salz abspülen. Die getrockneten Shiitake-Pilze in Wasser einweichen, die Stiele entfernen, sie sauber waschen, dann zusammen mit dem vegetarischen Schinken in Würfel schneiden und anbraten, bis sie aromatisch sind; mit dem geraspelten Rettich vermischen. Den Sellerie gründlich waschen und würfeln, zur Gemüsemischung geben, dann die Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen, um die Füllung zu formen.

Step 3

Die Füllung mit dem Teig umhüllen, mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen, mit weißen Sesamsamen bestreuen und vorsichtig zu einer flachen, runden Form drücken.