수제 검은콩 소스 새우
새우, 피망, 아스파라거스를 진한 수제 춘장과 함께 볶아 만든 짭짤하고 풍미 넘치는 요리.
재료
치킨 스톡 (42페이지 참조)
²⁄3컵
중국식 염장 검은콩 (헹구고, 말리고, 으깨서)
2큰술
간장
1큰술
마늘 (다진 것)
2쪽
옥수수 전분
2작은술
굴 소스
1작은술
설탕
1작은술
식물성 기름 (나누어 사용)
2큰술
초록색 및/또는 빨간색 파프리카 (1인치 정사각형으로 자른 것)
2
아스파라거스 (끝을 다듬고 1인치 길이로 자른 것)
8온스 (10~12대)
중간 크기 새우 (껍질을 벗기고 내장을 제거한 것 (36/40마리))
1½파운드
물
2큰술
조리 방법
1
1단계
작은 그릇에 스톡, 검은콩, 간장, 마늘, 옥수수 전분, 굴 소스, 설탕을 함께 섞어 둡니다. 옆에 놓아 둡니다.
2
2단계
큰 웍이나 프라이팬을 강한 불로 1분간 달궈 줍니다. 기름 1큰술을 붓고 기름이 흘러내리며 반짝일 때까지 가열합니다. 불을 중간 불로 줄이고 파프리카와 아스파라거스를 넣습니다. 약 2분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 채소를 접시에 옮겨 담습니다.
3
3단계
같은 웍에 남은 기름을 붓고 기름이 흘러내리며 반짝일 때까지 가열합니다. 새우를 넣고 1~2분간 분홍색이 될 때까지 볶습니다. 검은콩 혼합물을 넣고 새우에 소스가 잘 묻도록 저어 줍니다. 익힌 채소를 넣고 웍에서 모든 재료를 함께 빠르게 섞습니다. 물을 넣고 원하는 정도로 익을 때까지 몇 번 더 볶습니다. 갓 지은 밥과 함께 즉시 내놓습니다.
