소용안과자
참깨 속을 물과 기름으로 반죽한 반죽에 싸서 작은 용안 모양으로 빚어 구운 쇼트크러스트 과자.
재료
물기름 반죽
300 g
건유수 반죽 (부드럽게 문지른 것)
200 g
참깨소 채움
200 g
팬에 바르는 기름
25 g
백설지 (표면 바르기용)
30 g
반착 방지용 밀가루
50 g
조리 방법
1
겹친 반죽 만들기
반죽을 매끄럽게 잘 익을 때까지 주무릅니다. 반죽을 두꺼운 막대 모양으로 밀고 납작하게 펴줍니다. 쇼트닝을 부드럽게 문질러 막대 모양으로 만든 뒤 반죽 시트 중앙에 놓고 살짝 누릅니다. 반죽의 양쪽 가장자리를 쇼트닝 위로 접어줍니다. 넓적한 밀대로 대각선 방향으로 앞뒤로 눌러주고, 그다음 밀대를 사용해 시트를 넓고 길게 얇은 층으로 고르게 밀어줍니다. 날카로운 칼로 앞쪽에 약 3cm 비스듬히 칼집을 내고, 줄을 뒤쪽으로 보내 봉합한 다음 단단히 눌러 얇게 밀어줍니다. 칼집에서부터 양손으로 안쪽으로 단단히 말아 작은 원기둥을 만듭니다. 순서대로 20개의 둥근 페이스트리 껍질로 자른 다음, 각각을 조금 더 크게 밀어줍니다.
2
속 채우기와 성형
각 페이스트리 껍질에 참깨소 채움 10g을 넣고, 봉합된 부분이 아래로 향하게 합니다. 베이킹 트레이에 페이스트리를 하나씩 늘어놓습니다. 각각의 표면에 백설지를 바릅니다. 180–200°C 오븐에 넣습니다. 다 구워지면 식힌 다음 접시에 담아 냅니다. 겹쳐 두지 마세요.
