매운 고기볼 쌀국수
혀가 얼얼할 정도로 매운 국물에 쫄깃한 넓은 쌀국수면을 넣고, 육즙이 가득한 고기볼과 신선한 채소를 듬뿍 올린 따뜻한 한 그릇입니다. 이 인기 있는 중국 길거리 음식은 든든한 안주 식사가 되어줍니다.
이야기
이 요리는 넓은 쌀국수면의 쫄깃한 식감과 매운 국물의 따뜻한 풍미를 결합했습니다. 핵심은 매운맛과 마비되는 쓰촨 후추의 풍미를 완벽하게 조화시키는 것입니다.
재료
넓은 쌀국수면 (쌀떡)
300g
냉동 또는 신선한 고기볼
8-10개
애기 배추 또는 양배추
200g
닭육수 또는 채소 육수
4컵
두반장 (칠리 콩 페이스트)
2큰술
쓰촨 후추
1작은술
다진 마늘
3쪽
간장
1큰술
칠리 오일
2큰술
참기름
1작은술
소금
간 맞춤
다진 파
고명용
조리 방법
1
육수 베이스 만들기
큰 냄비를 중불로 데웁니다. 오일을 살짝 두른 후 다진 마늘과 쓰촨 후추를 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 볶습니다. 두반장을 넣고 향이 잘 배도록 1분 더 저어가며 볶습니다. 육수를 붓고 살살 끓어오릅니다.
2
고기볼 익히기
고기볼을 살짝 끓는 육수에 넣습니다. 둥둥 떠오르고 속까지 익을 때까지 8-10분간 익힙니다. 깨끗한 육수를 위해 표면에 뜨는 거품을 걷어냅니다.
3
채소 넣기
애기 배추나 양배추를 넣습니다. 뜨거운 육수에서 약 2분간 데쳐서 약간의 아삭거리는 식감이 남도록 합니다.
4
국수 익히기
넓은 쌀국수면을 냄비에 넣습니다. 면이 서로 달라붙지 않도록 부드럽게 저어가며 3-5분간 익힙니다. 부드러워지되 쫄깃한 식감이 남을 때까지 조리합니다.
5
간을 하고 접시에 담기
간장과 소금으로 간을 맞춥니다. 불에서 내리고 칠리 오일과 참기름을 넣어 저어줍니다. 깊은 그릇에 담고 다진 파를 얹어 뜨거운 상태로 바로 드세요.
