당면 볶음
바삭한 셅러리와 부드러운 당면이 따뜻한 향신료와 버무려진 가볍고 향긋한 채식 요리입니다. 당면은 향긋한 맛을 모두 흡수하면서도 쫄깃한 식감을 유지합니다.
이야기
이 요리는 채식 중국 요리가 고기 요리 못지않게 만족스러울 수 있다는 것을 보여줍니다. 핵심은 당면이 향긋한 맛을 충분히 흡수하면서도 물러지지 않도록 올바르게 준비하는 것입니다.
재료
마른 당면
100그램
셀러리 (더 진한 향을 원하면 중국 셀러리 사용)
4-5대, 5cm 길이로 자름
식용유
3큰술
마늘
4-5쪽, 얇게 슬라이스
생강
2cm 한 토막, 다짐
八角(스타 아니스)
3개
소금
간 맞춤
선택 사항: 참기름 몇 방울
마무리용
조리 방법
1
당면 불리기
마른 당면을 미지근한 물에 넣고 약 30분간 불립니다. 말랑말랑해지면 물기를 잘 빼고 먹기 좋은 길이로 몇 번 잘라줍니다. 원한다면 기름을 몇 방울 뿌려 서로 달라붙지 않게 합니다.
2
향신료 볶기
워크나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 스타 아니스, 슬라이스한 마늘, 다진 생강을 넣습니다. 약 2분간 볶아 향이 풍겨나오게 합니다. 마늘이 살짝 노랗게 변해야 하지만 타지는 않도록 주의하세요.
3
셀러리 볶기
워크에 자른 셀러리를 넣습니다. 2-3분간 볶아 선명한 초록색이 되면서 약간의 아삭거리는 식감이 남도록 합니다. 스타 아니스가 기름에 은은한 향을 배어 각 셀러리에 코팅해 줄 것입니다.
4
섞어 마무리하기
준비한 당면을 워크에 넣습니다. 강불에서 2-3분간 모두 함께 볶아 당면이 데워지고 향긋한 기름을 흡수하도록 합니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 사용한다면 참기름을 살짝 뿌려 마무리합니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
