Gebratener Sellerie mit Glasnudeln
Ein leichtes und aromatisches vegetarisches Gericht mit knusprigem Sellerie und weichen Glasnudeln, verfeinert mit warmen Gewürzen. Die Nudeln nehmen alle duftenden Aromen auf und behalten dabei einen befriedigenden Biss.
Geschichte
Dieses Gericht beweist, dass vegetarische chinesische Küche genauso befriedigend sein kann wie fleischhaltige Gerichte. Der Schlüssel liegt in der richtigen Zubereitung der Glasnudeln, damit sie alle aromatischen Geschmacksnoten aufnehmen, ohne matschig zu werden.
Zutaten
getrocknete Glasnudeln
100 Gramm
Sellerie (für intensiveren Geschmack chinesischen Sellerie verwenden)
4-5 Stangen, in 5 cm lange Stücke geschnitten
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Knoblauch
4-5 Zehen, dünn geschnitten
frischer Ingwer
2,5 cm, fein gehackt
Sternanis
3 ganze Stücke
Salz
nach Geschmack
optional: einige Tropfen Sesamöl
zum Abschmecken
Anleitung
1
Nudeln einweichen
Getrocknete Glasnudeln in warmes Wasser legen und etwa 30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und die Stränge mehrmals schneiden, damit sie handlicher sind. Nach Belieben mit ein paar Tropfen Öl vermischen, um ein Verkleben zu verhindern.
2
Aromaten zubereiten
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sternanis, geschnittenen Knoblauch und gehackten Ingwer hinzufügen. 2 Minuten lang anbraten, bis sie duften. Der Knoblauch sollte leicht golden, aber nicht verbrannt sein.
3
Sellerie braten
Selleriestücke in den Wok geben. 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie hellgrün sind und noch etwas Biss haben. Der Sternanis hat das Öl mit einer subtilen Wärme angereichert, die jedes Stück umhüllt.
4
Kombinieren und abschließen
Die vorbereiteten Glasnudeln in den Wok geben. Alles bei hoher Hitze 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis die Nudeln durchgeheizt sind und die aromatischen Öle aufgenommen haben. Mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit einem Schuss Sesamöl verfeinern. Sofort heiß servieren.
