돼지껍질 부추볶음
부드러운 돼지껍질과 아삭한 부추가 어우러진 빠르고 향긋한 볶음 요리입니다. 돼지껍질은 불려서 기름기를 제거한 후, 뜨거운 웍에서 향긋한 부추와 함께 볶아냅니다.
이야기
소박한 재료를 만족스러운 요리로 바꾸는 중국 가정식의 고전 요리입니다. 핵심은 돼지껍질을 깨끗이 씻어 잔여 기름을 제거하고, 센 불에서 재빨리 볶아내는 것입니다.
재료
건조 돼지껍질
100g
부추(황부추)
200g
식용유
2큰술
간장
1큰술
소금
1/2작은술
마늘
2쪽, 다져서
맛술
1작은술
조리 방법
1
돼지껍질 손질하기
건조 돼지껍질을 그릇에 담고 끓는 물을 부어 완전히 부드러워질 때까지 약 10분간 불립니다. 물을 버리고 베이킹소다를 약간 넣은 따뜻한 물에 씻어 기름기를 제거합니다. 깨끗이 헹구고 물기를 닦은 후 한입 크기로 썹니다.
2
부추 손질하기
부추는 약 5cm 길이로 썹니다. 굵은 줄기와 가는 줄기를 분리하여 골고루 익도록 합니다.
3
향신료 볶기
웍에 식용유를 두르고 중강불에서 달궈지면 다진 마늘을 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 돼지껍질을 넣고 1~2분간 볶습니다.
4
마무리하기
부추를 넣고 전체를 섞습니다. 간장과 맛술을 붓고 소금으로 간을 합니다. 부추가 부드러워지면서도 아삭함이 남을 때까지 1~2분간 더 볶습니다. 바로 상에 냅니다.
