완두콩과 교백 볶음
섬세한 감칠맛, 가볍고 상쾌한 풍미.
재료
신선한 교백(자오바이)
250 g
껍질을 벗긴 완두콩
100 g
고추(줄기와 씨앗 제거)
1
간장
1 큰술
설탕
0.5 작은술
다진 파와 생강
입맛에 맞게
조리 방법
1
1단계
교백의 껍질을 벗기고 질긴 뿌리 부분을 잘라낸다. 끓는 물에 잠시 데친 뒤 건져낸다. 각각 길이 방향으로 반으로 가른 다음 비스듬하게 잘라 길쭉한 조각으로 썬다. 고추의 줄기와 씨앗을 제거하고 조금 더 작은 길쭉한 조각으로 썬다. 완두콩을 찬물에 담근 냄비에 넣어 끓이고 약 10분 동안 익힌 뒤 체에 건진다.
2
2단계
높은 불에 웍을 올리고 기름을 넣어 약 60% 정도 달아오르게 한다. 다진 파와 생강을 넣고 향이 배도록 볶는다. 교백, 완두콩, 고추, 간장, 설탕을 넣고 간이 잘 배도록 볶는다. 즉시 제공한다.
