진한 육수에 담근 상급 샤크핀
풍부한 육수에 불린 금사게 상어 지느러미를 부드럽게 졸인 다음, 찐 건패와 함께 졸이고, 마지막에 전분 풀과 닭기름을 끼얹어 마무리합니다.
재료
상급 갈고리 샤크핀 (불린 것)
적당량
말린 관자 (부드럽게 찐 것)
적당량
정제 소금
적당량
진한 육수
적당량
달군 닭기름
적당량
물 전분 풀
적당량
조리 방법
1
1단계
말린 관자가 완전히 부드러워질 때까지 찌릅니다.
2
2단계
샤크핀을 불려서 정제 소금을 넣은 진한 육수에서 부드러워질 때까지 졸인 다음 찜컵에 담습니다.
3
3단계
냄비에 진한 육수를 끓여 물 전분 풀로 걸쭉하게 하고, 샤크핀 위에 부은 다음 찐 말린 관자를 넣고 달군 닭기름을 뿌려 내어냅니다.
