Ailerons de requin suprêmes en bouillon riche

Name: Ailerons de requin suprêmes en bouillon riche
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: Ailerons de requin crochets de première qualité (réhydratés), au goût; Coquilles Saint-Jacques séchées (cuites à la vapeur jusqu'à tendreté), au goût; Sel raffiné, au goût; Bouillon riche, au goût; Graisse de poulet fondue, au goût; Mélange d'eau et d'amidon, au goût

Faites braiser les ailerons de requin crochet doré réhydratés jusqu'à tendreté dans un bouillon corsé, puis mijotez-les avec des noix de Saint-Jacques séchées préalablement cuites à la vapeur, et terminez en les arrosant d'une suspension d'amidon et d'huile de poulet.

1 h 15 min

Facile

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Ailerons de requin suprêmes en bouillon riche

Ingrédients

Ailerons de requin crochets de première qualité (réhydratés) au goût

Coquilles Saint-Jacques séchées (cuites à la vapeur jusqu'à tendreté) au goût

Sel raffiné au goût

Bouillon riche au goût

Graisse de poulet fondue au goût

Mélange d'eau et d'amidon au goût

Instructions

Étape 1

Cuire les coquilles Saint-Jacques séchées à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.

Étape 2

Réhydrater les ailerons de requin, mijoter dans un bouillon riche avec du sel raffiné jusqu'à tendreté, puis les placer dans une tasse à braiser.

Étape 3

Porter le bouillon riche à ébullition dans une casserole, épaissir avec le mélange d'eau et d'amidon, verser sur les ailerons de requin, ajouter les coquilles Saint-Jacques séchées cuites à la vapeur, arroser de graisse de poulet fondue et servir.