새콤달콤 돼지 안심
옅은 황금빛 색상에 통통하고 윤기 있는 모양을 자랑하는 저장(浙江) 요리로, 바삭하고 향긋한 겉면과 부드럽고 연하며 고소한 안쪽이 특징입니다.
재료
돼지 안심
300 g
청피망
30 g
당근
30 g
대파
2
마늘
2
달걀 노른자
1
간장 (양념 1)
1 tbsp
전분 (양념 1)
1 tsp
케첩 (양념 2)
2 tbsp
흰식초 (양념 2)
1 tbsp
설탕 (양념 2)
1 tbsp
청주 (양념 2)
1 tsp
소금 (양념 2)
1 tsp
참기름 (양념 2)
1 tsp
조리 방법
1
1단계
돼지 안심을 씻어 한입 크기로 썰어 그릇에 담고 (1)과 달걀 노른자를 넣어 10분간 잘 재워 양념한다; 청피망의 꼭지와 씨를 제거하고 씻어 한입 크기로 썬다; 당근은 껍질을 벗기고 씻어 썬다; 대파는 씻고 마늘은 껍질을 벗겨 함께 다진다.
2
2단계
팬에 식용유 3큰술을 붓고 달궈서 안심을 넣고 70% 익을 때까지 볶은 뒤 건져 놓는다; 팬에 남은 기름을 두르고 대파와 마늘을 향이 올라올 때까지 볶고, 청피망과 당근을 넣어 부드러워질 때까지 볶은 다음 (2)와 익힌 안심을 넣고 골고루 양념이 베이도록 볶는다.
