삼색 채 해삼 볶음
해산물이 들어간 채소 조림—황금빛 색감과 깊은 풍미, 영양도 풍부한 요리입니다. 손님을 대접하기에 우아한 메뉴예요.
재료
해삼(불린 뒤 길게 썰어 파·생강 물에 데친 것)
600 g
채 썬 닭고기
50 g
채 썬 햄
20 g
채 썬 겨울 죽순
50 g
참기름
40 g
닭육수
300 g
조주(料酒)
30 g
백고추
a pinch
물에 탄 옥수수 전분
20 g
소금
4 g
MSG
3 g
다진 파
20 g
다진 생강
10 g
조리 방법
1
1단계
불린 해삼을 길게 썰어 파·생강 물에 데쳐 잡내를 제거한다.
2
2단계
참기름을 웍에 넣어 센 불로 60~70%까지 달군 다음 다진 파와 생강을 넣고 잠깐 볶아 향을 낸다. 그다음 닭육수, 해삼 슬라이스, 채 썬 닭고기, 채 썬 햄, 채 썬 겨울 죽순을 넣는다.
3
3단계
잠깐 볶은 다음 조주, 백고추, 소금을 넣고 함께 졸인다.
4
4단계
마지막으로 MSG와 물에 탄 옥수수 전분을 넣어 얇고 윤기 있는 소스를 만든 뒤 그릇에 담아 낸다.
