톄수 사색완자
선명한 색감과 아삭하면서 부드러운 식감, 향긋한 풍미가 돋보이는 산둥(루) 요리.
재료
신선한 새우 (깍둑썰기, 데쳐서 건져 놓기)
150 g
신선한 관자 (깍둑썰기, 데쳐서 건져 놓기)
100 g
해삼 (깍둑썰기, 데쳐서 건져 놓기)
100 g
닭가슴살 (깍둑썰기, 데쳐서 건져 놓기)
100 g
청피망 (깍둑썰기)
25 g
홍피망 (깍둑썰기)
25 g
표고버섯 (깍둑썰기)
25 g
죽순채 (깍둑썰기)
25 g
식용유
100 g
소금
3 g
미원
3 g
요리주
10 g
대파 (다진 것)
10 g
생강 (다진 것)
10 g
전분 (농축용)
a pinch
계란 흰자
a pinch
조리 방법
1
주재료 준비하기
새우, 관자, 해삼, 닭가슴살을 깍둑썰기 한다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져서 따로 둔다.
2
향신채와 야채 준비하기
청피망, 홍피망, 표고버섯, 죽순채를 깍둑썰기 한다. 대파와 생강을 다져서 따로 둔다.
3
볶기
웍에 식용유를 넣고 달군다. 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 주재료와 야채를 넣고 골고루 볶다가 양념으로 간을 맞추고, 전분으로 농도를 맞춰 그릇에 담는다.
