토마토 글레이즈 미트볼
광택 나는 선명한 빨간색에 달콤짭짤한 맛이 어우러진, 부드럽고 육즙이 풍부한 돼지고기 완자
재료
다진 돼지고기 (씻어서 다짐)
250 g
달걀
1
토마토 소스
30 g
설탕
25 g
소금 (일부는 속 재료, 일부는 소스용)
2 g
요리주
5 g
물전분 (속 재료용 60 g, 나머지는 농축용)
75 g (속 재료용 60 g, 나머지는 농축용)
파 생강물
한 꼬집
식용유
250 g (실제 사용 25 g)
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 씻어 다져 반죽으로 만듭니다. 그릇에 담고 소금, 요리주, 파 생강물, 달걀, 물전분 60 g을 넣고 잘 섞어 속 재료를 만듭니다. 작은 미트볼 모양으로 빚어 40-50% 온도로 달군 기름에 넣습니다. 익을 때까지 튀긴 후 꺼내어 기름을 빼줍니다.
2
2단계
웍의 기름을 따라 버리고 조금만 남깁니다. 토마토 소스, 설탕, 소금, 소량의 물을 넣고 붉은 기름 소스가 될 때까지 졸입니다. 미트볼을 넣고 골고루 코팅될 때까지 볶은 다음 남은 물전분으로 농도를 내어 접시에 담아 냅니다.
