베트남식 닭고기 카레 (까리가
인도 카레에 베트남의 감성을 더한 변형 요리로, 고구마와 뼈에서 살이 부드럽게 떨어지는 닭고기를 진하고 걸쭉한 소스에 담아냈습니다.
재료
식물성 기름
1큰술
양파 (다진 것 (1½컵))
1개 (큰 것)
베트남 또는 마드라스 카레 가루
2큰술
소금
2¼작은술
닭고기 (8인분 크기로 자른 것; 또는 3파운드 정도의 뼈 있는 닭고기 부위)
3~4파운드
코코넛 밀크
20온스 캔 (2⅓컵)
물 (필요에 따라 더)
1컵
고구마 및/또는 러셋 감자 (껍질을 벗기고 2인치 크기로 자른 것)
2½파운드
조리 방법
1
1단계
큰 냄비에 기름을 중불로 빛나고 반짝이기 시작할 때까지 가열합니다. 양파를 넣고 약 2분간 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다. 카레 가루와 ¼작은술 소금을 넣고 약 15초간 향이 올라올 때까지 볶습니다.
2
2단계
닭고기를 넣고 양면을 3~4분간 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이 단계에서는 닭고기를 완전히 익힐 필요가 없습니다. 육즙을 가두고 조리 중에 무너지지 않도록 살짝 굽기만 하면 됩니다.
3
3단계
코코넛 밀크와 물을 넣고 감자를 더합니다. 닭고기 조각과 감자가 국물에 완전히 잠기는지 확인합니다. 필요하면 물을 더 추가합니다. 불을 올려 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 최소 1시간, 가능하면 2시간 동안 졸입니다. 닭고기가 뼈에서 떨어질 정도로 부드럽고 감자의 전분으로 인해 소스가 걸쭉해지면 요리가 완성된 것입니다. 남은 소금을 넣습니다. 갓 지은 밥이나 프랑스 빵과 함께 따뜻하게 냅니다.
