동과 햄찜
얇게 썬 햄을 동굴호박 사이로 끼워 넣고 찐 다음, 양념한 국물을 부어 주세요. 부드럽고 연한 햄이 더해져 짭짤하면서도 산뜻한 맛이 납니다.
재료
햄 (길쭉한 얇은 직사각형 조각 24개로 잘라 둡니다)
50 g
동과 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 나비 모양의 겹조각으로 잘라 둡니다)
2500 g
정제소금 (단계별로 사용)
3 tsp
미원 (단계별로 사용)
2 tsp
상등 육수
5 cup
조리 방법
1
동과를 준비합니다
동과의 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 길쭉한 나비 모양의 두꺼운 조각으로 자른 다음 24개의 "나비" 모양 겹조각으로 잘라 둡니다. 끓는 물이 든 냄비에 살짝 데쳐낸 다음 찬물 그릇에 옮겨 식힙니다.
2
찜
살코기 햄을 길쭉한 얇은 직사각형 조각 24개로 자르고 각 동과 조각 사이에 하나씩 끼워 넣습니다. 큰 찜그릇에 가지런히 담은 뒤 정제소금 2티스푼, 미원 2티스푼, 상등 육수를 더합니다. 중불에 동과가 부드럽게 익을 때까지 찌고, 불에서 내린 뒤 원래 육수를 따라 버리고 내용물을 국그릇에 뒤집어 담습니다.
3
육수를 부어 냅니다
상등 육수와 남겨둔 원래 육수를 웍에 함께 붓고 정제소금 1티스푼, 미원 1티스푼을 더해 센 불로 끓입니다. 끓는 육수를 그릇의 가장자리를 따라 천천히 부어 내어 완성합니다.
