Wintermelone mit Schinken
Dünne Schinkenscheiben, die zwischen Wintermelonenscheiben gelegt werden, dämpfen und dann mit gewürzter Brühe übergießen. Das Gericht ist herzhaft und frisch im Geschmack, mit weichem, zartem Schinken.
Zutaten
Schinken (in 24 dünne rechteckige Scheiben geschnitten)
50 g
Wintermelone (geschält, Kerne entfernt, in schmetterlingsförmige Doppelscheiben geschnitten)
2500 g
Feines Salz (in Etappen verwendet)
3 tsp
Mononatriumglutamat (in Etappen verwendet)
2 tsp
Klassische Brühe
5 cup
Anleitung
1
Wintermelone vorbereiten
Die Wintermelone schälen und die Kerne entfernen. In lange schmetterlingsförmige Streifen schneiden, dann in 24 „doppelt fliegende" Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um sie abzukühlen.
2
Dämpfen
Den mageren Schinken in 24 dünne rechteckige Scheiben schneiden und je eine zwischen die Wintermelonenstücke legen. Ordentlich in einer großen Dämpfschüssel anrichten, 2 TL feines Salz, 2 TL Mononatriumglutamat und die klassische Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dämpfen, bis die Wintermelone zart und weich ist. Herausnehmen, die ursprüngliche Brühe abgießen und den Inhalt in eine Suppenschüssel stürzen.
3
Brühe angießen
Die klassische Brühe mit der aufbewahrten ursprünglichen Brühe in einem Wok vermengen, 1 TL feines Salz und 1 TL Mononatriumglutamat hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die kochende Brühe am Rand der Schüssel entlang angießen und servieren.
