Шоколадный фондан
Шоколадный фондан
Охлаждённый десертный торт с основой из тёмного шоколада и сливочного масла, приготовленный путём вмешивания взбитых яичных белков в тесто перед выпеканием.
Ингредиенты
тёмный шоколад (поломанный на мелкие кусочки)
350 г
сливочное масло (нарезанное мелкими кусочками, комнатной температуры)
175 г
яйца (отделить желтки от белков)
4
сахарный песок
100 г
соль
щепотка
Инструкции
1
Растопить шоколад
Поломайте шоколад на мелкие кусочки. Подготовьте водяную баню: нагрейте в кастрюле на сильном огне половину объёма воды до лёгкого кипения. Положите шоколад в миску, добавьте 1 столовую ложку воды, поставьте миску на кастрюлю и растопите шоколад на слабом огне. Следите за тем, чтобы вода не бурлила, держите её на лёгком кипении.
2
Приготовить тесто с желтками
Отделите желтки от белков. В миске взбейте сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния. Влейте растопленный шоколад и перемешайте до однородности, затем по одному добавьте желтки, продолжая перемешивать.
3
Ввести белки
Добавьте соль к белкам и взбейте ручным миксером до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте белки в шоколадное тесто с желтками лопаткой, чтобы не осадить массу.
4
Охладить и извлечь из формы
Смажьте форму маслом, затем влейте кремовую смесь. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Извлеките из формы перед подачей; по желанию можно посыпать сахарной пудрой. Лучше всего вкус раскрывается в холодном виде.
