Паста из красного чили
Острый ферментированный соус из ферментированного соевого порошка, клейкой рисовой пасты, солодового порошка и порошка красного перца.
Ингредиенты
ферментированная соевая мука
900 г
клеймовая рисовая мука
2700 г
порошок красного чили
18 г
солодовая мука
5 стаканов
крупная соль
6 стаканов
Инструкции
1
Приготовление солодовой воды
Растворите солодовую муку в горячей воде, затем процедите через мелкое сито и равномерно смешайте солодовый раствор с клеймовой рисовой мукой.
2
Приготовление клеймовой рисовой пасты
Нагрейте ингредиенты из шага 1 на слабом огне и варите до получения прозрачной золотистой пасты, затем снимите с огня и дайте остыть. Если клеймовая рисовая мука не будет полностью приготовлена, она испортится во время квашения.
3
Смешивание и перекладывание в банку
Сначала равномерно смешайте клеймовую рисовую пасту с соевой мукой, затем добавьте порошок красного чили и соль. После тщательного перемешивания переложите в банку, посыпьте поверхность слоем соли, закрепите тонким слоем марли и поставьте на солнце.
