Pâte de piment rouge
Sauce fermentée épicée préparée avec de la poudre de soja fermenté, de la pâte de riz gluant, de la poudre de malt et de la poudre de piment rouge.
Ingrédients
farine de soja fermentée
900 g
farine de riz gluant
2700 g
poudre de piment rouge
18 g
poudre de malt
5 tasses
gros sel
6 tasses
Instructions
1
Préparer l’eau de malt
Dissoudre la poudre de malt dans de l’eau chaude, puis la filtrer au travers d’un tamis fin et mélanger uniformément la solution de malt avec la farine de riz gluant.
2
Cuire la pâte de riz gluant
Chauffer les ingrédients de l’étape 1 à feu doux et les cuire jusqu’à obtenir une pâte transparente et dorée, puis retirer du feu et laisser refroidir. Si la farine de riz gluant n’est pas entièrement cuite, elle se dégradera pendant le processus de fermentation.
3
Mélanger et mettre en bocal
Mélanger d’abord uniformément la pâte de riz gluant et la farine de soja, puis ajouter la poudre de piment rouge et le sel. Après avoir bien mélangé, transférer dans un bocal, saupoudrer d’une couche de sel à la surface, fermer avec un morceau de gaze fine et placer au soleil.
