고추장
발효된 콩가루, 찹쌀 반죽, 맥아분, 고춧가루로 만든 매콤한 발효 소스.
재료
발효 콩가루
900 g
찹쌀가루
2700 g
고춧가루
18 g
맥아 가루
5 컵
굵은 소금
6 컵
조리 방법
1
맥아물 준비하기
뜨거운 물에 맥아 가루를 녹인 뒤 체에 걸러 맥아물과 찹쌀가루를 골고루 섞습니다.
2
찹쌀 페이스트 조리하기
1단계 재료를 약한 불로 가열해 투명한 황금빛 페이스트로 만든 뒤 불에서 내려 식힙니다. 찹쌀가루가 완전히 익지 않으면 절임 과정에서 상할 수 있습니다.
3
섞어서 병에 담기
먼저 찹쌀 페이스트와 콩가루를 골고루 섞은 다음 고춧가루와 소금을 넣습니다. 잘 섞은 후 병에 옮겨 담고 표면에 소금을 한 층 뿌린 뒤 얇은 거즈로 덮어 햇볕에 둡니다.
