Rote Chilipaste
Würzige fermentierte Sauce aus fermentiertem Sojabohnenpulver, Klebreispaste, Malzpulver und rotem Chilibohnenpulver.
Zutaten
fermentiertes Sojamehl
900 g
Klebreisemehl
2700 g
rotes Chilipulver
18 g
Malzpulver
5 Tassen
grobes Salz
6 Tassen
Anleitung
1
Malzwasser herstellen
Malzpulver in heißem Wasser auflösen, dann durch ein feines Sieb filtrieren und die Malzlösung gleichmäßig mit dem Klebreisemehl verrühren.
2
Klebreisteig kochen
Die Zutaten aus Schritt 1 bei niedriger Hitze erhitzen, bis ein durchscheinend goldener Teig entsteht, dann von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Wenn das Klebreisemehl nicht vollständig gekocht ist, verdirbt es während des Fermentierungsprozesses.
3
Mischen und in Gläser füllen
Zunächst den Klebreisteig und das Sojamehl gleichmäßig verrühren, dann das rote Chilipulver und das Salz hinzufügen. Nach gutem Mischen in ein Glas umfüllen, eine Schicht Salz auf die Oberfläche streuen, mit einem dünnen Stück Gaze verschließen und in die Sonne stellen.
