Баранина в красном соусе
Блюдо, готовящееся путём обжаривания предварительно приготовленных полосок баранины, после чего их обволакивают красным соусом, обжаренным с томатным соусом, арахисом и другими ингредиентами.
Ингредиенты
варёная баранина (жир с мясом)
350 g
яичный желток
1
томатная паста
100 g
очищенный жареный арахис
50 g
сахар
a pinch
обжаренная мука
a pinch
крахмальная смесь
to taste
растительное масло без запаха
750 g (about 100 g consumed)
соль
to taste
вода с сычуаньским перцем
to taste
глутамат натрия
to taste
нарезанный зелёный лук
to taste
ломтики имбиря
to taste
ломтики чеснока
to taste
Инструкции
1
Подготовить ингредиенты
Нарежьте баранину полосками длиной около 1,5 цуня (≈4,5 см) и толщиной 3 фэня (≈1 см). Заправьте солью, водой с сычуаньским перцем и глутаматом натрия, втирая их. Затем равномерно покройте яичным желтком и крахмальной смесью. Мелко порубите арахис ножом.
2
Обжарить мясные полоски
Разогрейте 1,5 цзиня (≈750 г) масла в воке на среднем огне, пока оно не нагреется примерно на 50%. Опускайте мясные полоски по одной и обжаривайте до затвердения, затем извлеките и слейте излишки масла. Разделите слипшиеся полоски и смахните остатки муки.
3
Приготовить красный соус
Оставьте небольшое количество масла в воке и разогрейте его. Добавьте зелёный лук, имбирь и чеснок и обжарьте до появления аромата, затем извлеките и выбросьте их. Обжарьте подготовленную муку до жёлтого цвета, затем добавьте томатную пасту, рубленый арахис, свежий бульон, соль, воду с сычуаньским перцем и глутамат натрия, и перемешайте до густой пасты. (Если цвет недостаточно красный, можно добавить небольшое количество красного пищевого красителя.) Соус...
