Lamelles d'agneau à la sauce rouge
Un plat préparé en faisant frire des lamelles d'agneau précuites, puis en les enrobant d'une sauce rouge sautée avec de la sauce tomate, des cacahuètes et d'autres ingrédients.
Ingrédients
agneau maigre cuit
350 g
jaune d'œuf
1
concentré de tomate
100 g
cacahuètes grillées décortiquées
50 g
sucre
une pincée
farine cuite
une pincée
mélange de fécule de maïs
au goût
huile de cuisson neutre
750 g (environ 100 g consommés)
sel
au goût
eau de poivre du Sichuan
au goût
MSG
au goût
segments d'oignon vert
au goût
tranches de gingembre
au goût
tranches d'ail
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Couper l'agneau en lamelles d'environ 1,5 cun (≈4,5 cm) de long et 3 fen (≈1 cm) d'épaisseur. Assaisonner avec du sel, de l'eau de poivre du Sichuan et du MSG en massant pour bien faire pénétrer. Puis enrober uniformément avec le jaune d'œuf et le mélange de fécule de maïs. Hacher finement les cacahuètes avec un couteau.
2
Frire les lamelles de viande
Chauffer 1,5 jin (≈750 g) d'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 50 % de la température. Plonger les lamelles de viande une par une et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis retirer et égoutter l'excès d'huile. Séparer les lamelles qui sont collées ensemble et brosser tout résidu de farine.
3
Préparer la sauce rouge
Laisser une petite quantité d'huile dans le wok et la faire chauffer. Ajouter les oignons verts, le gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les retirer et les jeter. Faire revenir la farine cuite jusqu'à ce qu'elle soit jaune, puis ajouter le concentré de tomate, les cacahuètes hachées, du bouillon frais, du sel, de l'eau de poivre du Sichuan et du MSG, et remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse. (Si la couleur n'est pas assez rouge, une petite quantité de colorant alimentaire rouge peut être ajoutée.) La sauce...
