Lammstreifen in roter Sauce
Ein Gericht aus frittierten vorgegarten Lammstreifen, die anschließend in einer roten Sauce geschwenkt werden, die mit Tomatensauce, Erdnüssen und weiteren Zutaten angebraten wird.
Zutaten
halbfettes gekochtes Lammfleisch
350 g
Eigelb
1
Tomatenmark
100 g
geschälte geröstete Erdnüsse
50 g
Zucker
eine Prise
gekochtes Mehl
eine Prise
Maisstärkewasser
nach Geschmack
neutrales Speiseöl
750 g (ca. 100 g verbraucht)
Salz
nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer-Wasser
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Lauchzwiebel-Stücke
nach Geschmack
Ingwer-Scheiben
nach Geschmack
Knoblauch-Scheiben
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Lamm in Streifen von etwa 1,5 cun (ca. 4,5 cm) Länge und 3 fen (ca. 1 cm) Dicke schneiden. Mit Salz, Szechuan-Pfeffer-Wasser und MSG einmassieren. Dann gleichmäßig mit Eigelb und Maisstärkewasser bestreichen. Die Erdnüsse fein hacken.
2
Fleischstreifen frittieren
1,5 jin (ca. 750 g) Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es etwa 50% heiß ist. Die Fleischstreifen einzeln hineingleiten und braten, bis sie fest sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Auseinanderziehen, falls Streifen zusammenkleben, und Mehlreste abbürsten.
3
Rote Sauce herstellen
Eine kleine Menge Öl im Wok belassen und erhitzen. Lauchzwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften, dann herausnehmen und entsorgen. Das gekochte Mehl unter Rühren gelb anbraten, dann Tomatenmark, gehackte Erdnüsse, frische Brühe, Salz, Szechuan-Pfeffer-Wasser und MSG hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren. (Wenn die Farbe nicht rot genug ist, kann eine kleine Menge roter Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden.) Die Sauce…
