홍소 양고기
미리 조리한 양고기 줄기살을 튀긴 후, 토마토 소스, 땅콩 및 기타 양념과 함께 볶은 빨간 소스에 버무려 만든 요리.
재료
살코기가 많은 익힌 양고기
350 g
계란 노른자
1
토마토 페이스트
100 g
껍질을 벗린 볶은 땅콩
50 g
설탕
한 꼬집
볶은 밀가루
한 꼬집
옥수수 전분 물
간에 맞게
중성 조리용 기름
750 g(약 100 g 사용)
소금
간에 맞게
산초나무 물
간에 맞게
MSG
간에 맞게
대파 조각
간에 맞게
생강 슬라이스
간에 맞게
마늘 슬라이스
간에 맞게
조리 방법
1
재료 준비하기
양고기를 약 1.5 촌(≈4.5 cm) 길이, 3 펀(≈1 cm) 두께의 막대 모양으로 자릅니다. 소금, 산초나무 물, MSG를 넣고 잘 문지릅니다. 그 다음 계란 노른자와 옥수수 전분 물을 골고루 입혀줍니다. 땅콩을 칼로 잘게 다져줍니다.
2
고기 튀기기
중불로 달군 웍에 기름 1.5 근(≈750g)을 넣고 약 50% 정도 데워지면 고기 막대를 하나씩 밀어 넣고 단단해질 때까지 튀긴 뒤 건져내어 기름을 빼줍니다. 붙어 있는 막대는 떼어내고 묻어 있는 밀가루를 털어냅니다.
3
홍소 만들기
웍에 소량의 기름을 남기고 가열합니다. 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라오면 건져내어 버립니다. 볶은 밀가루를 넣고 노릇해질 때까지 볶다가 토마토 페이스트, 다진 땅콩, 맑은 육수, 소금, 산초나무 물, MSG를 넣고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. (색이 충분히 붉지 않으면 소량의 붉은 식용색소를 첨가할 수 있습니다.) 소스...
