赤いソースの羊肉細切り
事前に調理された羊肉の細切りを炒め、トマトソース、ピーナッツ、その他の食材とともに炒めた赤いソースで絡めた料理です。
材料
脂身と赤身の茹で羊肉
350 g
卵黄
1
トマトペースト
100 g
皮をむいたローストピーナッツ
50 g
砂糖
ひとつまみ
炒め小麦粉
ひとつまみ
水溶き片栗粉
適量
無味無臭の食用油
750 g（約100 g使用）
塩
適量
花椒水
適量
MSG
適量
ねぎのぶつ切り
適量
生姜の薄切り
適量
にんにくの薄切り
適量
作り方
1
材料の下準備
羊肉を約1.5寸（約4.5 cm）の長さに、3分（約1 cm）の厚さに細切りにする。塩、花椒水、MSGを揉み込んで下味をつける。次に卵黄と水溶き片栗粉をまんべんなくまぶす。ピーナッツを包丁で細かく刻む。
2
羊肉の細切りを揚げる
中華鍋に1.5斤（約750g）の油を中火で熱し、五分通り熱する。羊肉の細切りを1本ずつ入れて固まるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。くっついている細切りは引き離し、小麦粉の残留物を払い落とす。
3
赤いソースを作る
中華鍋に少量の油を残して熱する。ねぎ、生姜、にんにくを加えて香りが出るまで炒め、取り除く。炒め小麦粉がきつね色になるまで炒め、トマトペースト、刻んだピーナッツ、清湯、塩、花椒水、MSGを加えて混ぜ、濃いペースト状にする。（色が十分に赤くない場合は、少量の赤い食用色素を加えてもよい。）ソース...
