Tiras de Cordero en Salsa Roja
Un plato elaborado friendo tiras de cordero precocidas, luego cubriéndolas con una salsa roja salteada con salsa de tomate, cacahuetes y otros ingredientes.
Ingredientes
cordero cocido graso y magro
350 g
yema de huevo
1
concentrado de tomate
100 g
cacahuetes tostados sin piel
50 g
azúcar
a pinch
harina cocida
a pinch
mezcla de maicena
to taste
aceite neutro para cocinar
750 g (about 100 g consumed)
sal
to taste
agua de pimienta de Sichuan
to taste
MSG
to taste
segmentos de cebolleta
to taste
rebanadas de jengibre
to taste
rebanadas de ajo
to taste
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Corta el cordero en tiras de aproximadamente 1,5 cun (≈4,5 cm) de largo y 3 fen (≈1 cm) de grosor. Sazona con sal, agua de pimienta de Sichuan y MSG, masajeando para que penetre. Luego cubre uniformemente con yema de huevo y mezcla de maicena. Pica finamente los cacahuetes con un cuchillo.
2
Freír las tiras de carne
Calienta 1,5 jin (≈750 g) de aceite en un wok a fuego medio hasta que alcance aproximadamente el 50% de calor. Introduce las tiras de carne una por una y fríe hasta que estén firmes, luego retira y escurre el exceso de aceite. Separa las tiras que estén pegadas y cepilla cualquier residuo de harina.
3
Preparar la salsa roja
Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok y caliéntalo. Añade las cebolletas, el jengibre y el ajo y fríe hasta que estén aromáticos, luego retíralos y deséchalos. Saltea la harina cocida hasta que esté amarilla, luego añade el concentrado de tomate, los cacahuetes picados, caldo fresco, sal, agua de pimienta de Sichuan y MSG, y revuelve hasta formar una pasta espesa. (Si el color no es suficientemente rojo, se puede añadir una pequeña cantidad de colorante alimentario rojo.) La salsa...
