Сабайон (соус из яичных желтков)
Нагрейте яичный желток, сахар и апельсиновый сок на водяной бане, постоянно помешивая до загустения смеси, затем аккуратно вмешайте пенный соус, приготовленный из сливок и ликёра.
Ингредиенты
яичные желтки
по вкусу
сахар
по вкусу
апельсиновый сок
по вкусу
слегка взбитые сливки
по вкусу
Grand Marnier
по вкусу
Инструкции
1
Смешивание
Добавьте яичные желтки и сахар в миску, затем влейте апельсиновый сок и перемешайте.
2
Нагревание на паровой бане
Нагрейте смесь на паровой бане, постоянно взбивая венчиком, пока она не станет тягучей, как лента (будет стекать непрерывной струйкой).
3
Добавление взбитых сливок
Снимите с огня и дайте немного остыть, затем добавьте слегка взбитые сливки.
4
Добавление ликёра
Добавьте Grand Marnier.
5
Подача
Разлейте сабайон поверх фруктов и с помощью кулинарной горелки слегка подрумяньте верхний слой.
