Sabayon (Eigelbsauce)
Erhitzen Sie das Eigelb, den Zucker und den Orangensaft über einem Wasserbad und rühren Sie ständig, bis die Mischung dickflüssig wird, und heben Sie dann die aus Schlagsahne und Likör zubereitete Schaumsauce unter.
Zutaten
Eigelbe
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Orangensaft
nach Geschmack
leicht geschlagene Sahne
nach Geschmack
Grand Marnier
nach Geschmack
Anleitung
1
Mischen
Füge Eigelbe und Zucker in eine Schüssel und rühre dann Orangensaft hinzu.
2
Erhitzen im Wasserbad
Erhitze die Mischung über einem Wasserbad und rühre sie mit einem Schneebesen ständig, bis sie eine bandartige Konsistenz bildet (in einem kontinuierlichen Strahl tropft).
3
Geschlagene Sahne hinzufügen
Nimm die Mischung von der Herdplatte und lasse sie etwas abkühlen, dann füge die leicht geschlagene Sahne hinzu.
4
Likör hinzufügen
Füge Grand Marnier hinzu.
5
Servieren
Gieße das Sabayon über die Früchte und bräune die obere Schicht mit einem Küchenbrenner leicht.
