Sabayon (salsa de yemas de huevo)
Calienta la yema de huevo, el azúcar y el zumo de naranja al baño maría, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese; después, incorpora mediante movimientos envolventes la salsa de espuma preparada con nata y licor.
Ingredientes
yemas de huevo
al gusto
azúcar
al gusto
zumo de naranja
al gusto
nata ligeramente batida
al gusto
Grand Marnier
al gusto
Instrucciones
1
Mezclar
Añade las yemas de huevo y el azúcar a un bol y mezcla el zumo de naranja.
2
Calentamiento al baño maría
Calienta la mezcla al baño maría, removiendo constantemente con una batida hasta que alcance una consistencia similar a una cinta (gotea en un hilo continuo).
3
Añadir la nata batida
Retira del fuego y deja enfriar ligeramente; después, añade la nata ligeramente batida.
4
Añadir el licor
Añade el Grand Marnier.
5
Servir
Riega el sabayon sobre la fruta y utiliza un soplete de cocina para dorar ligeramente la superficie.
