사베뇽 (달걀 노른자 소스)
달걀 노른자, 설탕과 오렌지 주스를 물 bain 위에서 계속 저으면서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 가열한 다음, 크림과 리큐어로 만든 거품 소스를 접어 넣습니다.
재료
달걀 노른자
취향에 맞게
설탕
취향에 맞게
오렌지 주스
취향에 맞게
살짝 휘핑한 크림
취향에 맞게
그랑 마르니에
취향에 맞게
조리 방법
1
섞기
볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 오렌지 주스를 섞습니다.
2
데중 데워 가르기
혼합물을 데중에서 데우면서 거품기로 계속 저어 리본처럼 끊이지 않게 떨어지는 상태가 될 때까지 가열합니다.
3
휘핑 크림 넣기
불에서 내리고 조금 식힌 다음 살짝 휘핑한 크림을 넣습니다.
4
리큐어 넣기
그랑 마르니에를 넣습니다.
5
담기
과일 위에 사베뇽을 뿌리고 주방 토치로 윗부분을 살짝 황갈색으로 구워 줍니다.
