Sabayon (sauce aux jaunes d'œufs)
Chauffez le jaune d’œuf, le sucre et le jus d’orange au bain-marie, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis incorporez la sauce mousseuse préparée avec de la crème et du liqueur.
Ingrédients
jaunes d'œufs
au goût
sucre
au goût
jus d'orange
au goût
crème légèrement battue
au goût
Grand Marnier
au goût
Instructions
1
Mélanger
Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, puis incorporez le jus d'orange.
2
Chauffage au bain-marie
Chauffez le mélange au bain-marie en remuant sans arrêt avec un fouet jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance de ruban (s'écoule en filet continu).
3
Ajouter la crème battue
Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, puis ajoutez la crème légèrement battue.
4
Ajouter le liqueur
Ajoutez le Grand Marnier.
5
Servir
Nappez le sabayon sur les fruits et utilisez un chalumeau de cuisine pour légèrement dorer le dessus.
