Бисквит
Приготовление простого бисквита: взбейте яйца до состояния ленты, вмешайте муку и сливочное масло, затем выпекайте и извлеките из формы.
Ингредиенты
яйца (взбить в миске)
по вкусу (в оригинальном рецепте не указан точный вес в граммах)
мелкий сахарный песок (добавить вместе с яйцами и взбить)
по вкусу (в оригинальном рецепте не указан точный вес в граммах)
мука для выпечки (просеять перед использованием)
по вкусу (в оригинальном рецепте не указан точный вес в граммах)
сливочное масло (растопленное, добавлять небольшими порциями)
по вкусу (в оригинальном рецепте не указан точный вес в граммах)
Инструкции
1
Взбить яйца с сахаром до стадии «бабочки»
- Разбейте яйца в миску, взбейте ручным венчиком или миксером на низкой скорости и подложите под миску влажное полотенце, чтобы она не скользила. 2. Добавьте весь сахар и аккуратно перемешайте ручным венчиком до однородности. 3. Нагревайте на водяной бане при 60°C, прижимая венчик к стенке и совершая круговые движения для перемешивания. 4. Когда смесь в миске достигнет температуры тела, прекратите нагрев на водяной бане, наклоните миску и взбивайте миксером на высокой скорости. 5. Вращайте миску, удерживая венчик в одном положении, пока смесь не станет белой. 6. При зачерпывании смесь должна медленно стекать и падать с консистенцией, как если бы её можно было использовать для письма — это готовая стадия. Переключите миксер на низкую скорость, чтобы выровнять пузырьки. 7. Стандартная плотность теста: вставьте зубочистку примерно на 1 см, и она должна оставаться вертикально, не падая. Состояние «бабочки»: при зачерпывании смесь может нарисовать восьмёрку, при этом форма слегка сохраняется.
2
Добавить муку для выпечки
- Всыпьте всю просеянную муку для выпечки в миску. 2. Вращайте миску, одновременно подбирая тесто силиконовой лопаткой со дна широкими движениями снизу вверх. 3. Подворачивайте захваченное тесто к себе, повторяйте, пока мука полностью не вмешается, очистите стенки и дно миски и перемешивайте, пока вся оставшаяся мука не будет равномерно распределена.
3
Добавить сливочное масло
- После того как мука полностью вмешается, добавляйте растопленное сливочное масло небольшими порциями, наливая его на силиконовую лопатку, прежде чем вмешать в тесто — не вливайте масло непосредственно в тесто. 2. Вмешивайте масло в тесто до равномерного распределения, но не перемешивайте слишком долго, чтобы не потерять воздушные пузырьки.
4
Выпечка
- Поставьте форму на противень, вылейте тесто и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. 2. Слегка постучите противнем о полотенце, чтобы выровнять, затем выпекайте в духовке при 180°C около 25 минут. 3. Когда поверхность подрумянится, слегка надавите на неё — готовое изделие должно быть упругим на ощупь. В качестве альтернативы вставьте металлическую шпажку в центр на 3 секунды — она должна стать горячей, когда выпечка готова.
5
Извлечение из формы
- Переверните торт на решётку для охлаждения и в начале меняйте его положение каждые 1–2 минуты для равномерного остывания. 2. Аккуратно снимите бумагу, начиная с боков, затем оторвите её по дну, когда бока полностью отделены. 3. Вставьте кондитерскую лопатку сбоку формы и вращайте форму, чтобы создать зазор между тортом и формой. 4. Медленно и вертикально поднимите форму вверх, чтобы извлечь торт — это нужно делать мягко и аккуратно, чтобы торт не осел.
