Génoise
Préparation de base de la génoise : fouettez les œufs jusqu'à l'état de ruban, incorporez délicatement la farine et le beurre, puis enfournez et démoulez.
Ingrédients
œufs (battus dans un bol)
au goût (la recette originale ne précisait pas le poids exact en grammes)
sucre en poudre fin (ajouté avec les œufs et fouetté ensemble)
au goût (la recette originale ne précisait pas le poids exact en grammes)
farine à gâteau (tamisée avant utilisation)
au goût (la recette originale ne précisait pas le poids exact en grammes)
beurre (fondu, ajouté en petites quantités)
au goût (la recette originale ne précisait pas le poids exact en grammes)
Instructions
1
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'au stade de la mousse papillon
- Casser les œufs dans un bol, battre avec un fouet à main ou un batteur électrique à faible vitesse, et placer une serviette humide sous le bol pour éviter qu'il ne vacille. 2. Ajouter tout le sucre et mélanger doucement avec le fouet à main pour combiner. 3. Chauffer au bain-marie à 60 °C, en tenant le fouet contre le bord du bol tout en faisant des mouvements circulaires pour mélanger. 4. Lorsque le mélange dans le bol atteint la température corporelle, arrêter le bain-marie, incliner le bol, et battre à grande vitesse avec le batteur électrique. 5. Faire tourner le bol tout en gardant le fouet dans la même position jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. 6. Lorsqu'il est prélevé, le mélange doit s'écouler lentement et tomber avec une consistance comme s'il pouvait être utilisé pour écrire — c'est le stade terminé. Régler le batteur à faible vitesse pour ajuster les bulles. 7. La fermeté standard de la pâte : insérer un cure-dent d'environ 1 cm et il doit rester droit sans tomber. État de la mousse papillon : lorsqu'elle est prélevée, le mélange peut dessiner un 8 dont la forme reste légèrement visible.
2
Ajouter la farine à gâteau
- Verser toute la farine à gâteau tamisée dans le bol. 2. Faire tourner le bol tout en utilisant une spatule en caoutchouc pour prélever depuis le fond, en repliant le mélange vers le haut en larges mouvements. 3. Replier le mélange prélevé vers soi, répéter jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée, racler les côtés et le fond du bol, et mélanger jusqu'à ce que toute la farine restante soit uniformément combinée.
3
Ajouter le beurre
- Une fois la farine complètement absorbée, ajouter le beurre fondu en petites quantités en le faisant couler sur la spatule en caoutchouc avant de l'incorporer à la pâte — ne pas le verser directement dans la pâte. 2. Mélanger le beurre dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit uniformément combiné, mais ne pas mélanger trop longtemps pour éviter de perdre la pâte.
4
Cuisson
- Placer le moule sur une plaque de cuisson, y verser la pâte, et lisser la surface avec une spatule en caoutchouc. 2. Tapoter doucement la plaque de cuisson sur une serviette en tissu pour niveler, puis cuire au four à 180 °C pendant environ 25 minutes. 3. Lorsque la surface est colorée, appuyer légèrement dessus : elle doit être élastique une fois cuite. Sinon, insérer une brochette en métal au centre pendant 3 secondes — elle doit devenir chaude lorsque la cuisson est terminée.
5
Démoulage
- Retourner le gâteau sur une grille de refroidissement à gâteau, et changer sa position toutes les 1 à 2 minutes au début pour refroidir uniformément. 2. Décoller doucement le papier en commençant par les côtés, puis l'arracher le long du fond une fois les côtés entièrement retirés. 3. Insérer une spatule à gâteau sur le côté du moule et faire tourner le moule pour découper un espace entre le gâteau et le moule. 4. Soulever lentement et verticalement le moule vers le haut pour libérer le gâteau — cela doit être fait doucement et soigneusement pour empêcher le gâteau de s'affaisser.
