스펀지 케이크
기본 스펀지 케이크 만드는 방법: 계란을 리본 단계가 될 때까지 휘저어주고, 밀가루와 버터를 접어 섞어 넣은 다음 구운 뒤 틀에서 꺼내세요.
재료
계란 (볼에 풀어두기)
취향에 맞게 (원래 레시피는 정확한 그램 무게를 명시하지 않음)
고운 설탕 (계란과 함께 넣어 함께 거품 내기)
취향에 맞게 (원래 레시피는 정확한 그램 무게를 명시하지 않음)
박력분 (사용 전에 체에 내리기)
취향에 맞게 (원래 레시피는 정확한 그램 무게를 명시하지 않음)
버터 (녹여서 조금씩 나누어 넣기)
취향에 맞게 (원래 레시피는 정확한 그램 무게를 명시하지 않음)
조리 방법
1
나비 거품 단계까지 계란과 설탕을 거품 내기
- 계란을 볼에 깨서 손거품기나 저속 전기 믹서로 풀고, 볼이 흔들리지 않도록 그 아래에 젖은 수건을 놓습니다. 2. 모든 설탕을 넣고 손거품기로 부드럽게 저어 섞습니다. 3. 60°C 정도의 중탕 위에 올려, 볼 가장자리에 거품기를 대고 둥근 운동을 만들어 섞습니다. 4. 볼 안의 혼합물이 체온에 도달하면 중탕을 멈추고, 볼을 기울인 뒤 전기 믹서로 고속으로 거품을 냅니다. 5. 거품기를 같은 위치에 유지한 채 볼을 회전시켜 혼합물이 하얗게 변할 때까지 저어줍니다. 6. 떠서 보면 혼합물이 천천히 흘러내리고 글씨를 쓸 수 있는 정도의 농도로 떨어지는 것이 완성 단계입니다. 믹서를 저속으로 전환하여 기포를 정리합니다. 7. 반죽의 표준 경도: 이쑤시개를 약 1 cm 정도 꽂았을 때 쓰러지지 않고 곧게 서 있어야 합니다. 나비 거품 상태: 떠서 봤을 때 혼합물이 8자 모양을 그리며 형태가 약간 남아야 합니다.
2
박력분 넣기
- 체에 내린 박력분을 모두 볼에 넣습니다. 2. 볼을 돌리면서 고무 주걱으로 바닥을 떠올려 넓은 동작으로 위로 접어 올립니다. 3. 떠올린 혼합물을 자신을 향해 접어 올리고, 박력분이 완전히 섞일 때까지 반복하며, 볼의 옆면과 바닥을 긁어내고 남은 박력분이 골고루 섞일 때까지 섞습니다.
3
버터 넣기
- 박력분이 완전히 흡수되면, 녹인 버터를 반죽에 직접 붓지 말고 고무 주걱 위에 조금씩 흘려넣은 다음 반죽에 접어 넣습니다. 2. 버터가 전체에 골고루 섞일 때까지 반죽에 섞되, 기포가 빠지지 않도록 너무 오래 섞지 않습니다.
4
굽기
- 팬을 베이킹 트레이 위에 놓고 반죽을 부은 다음, 고무 주걱으로 표면을 평평하게 고릅니다. 2. 천 수건 위에 베이 트레이를 가볍게 두드려 평평하게 만든 뒤, 180°C 오븐에서 약 25분간 굽습니다. 3. 표면이 갈색이 되면 표면을 살짝 눌러보고 — 익었을 때 탄력감이 느껴져야 합니다. 또는 금속 꼬치를 중앙에 3초 동안 꽂아 봅니다 — 굽기가 완료되면 꼬치가 뜨거워집니다.
5
틀에서 꺼내기
- 케이크를 케이크 냉각망 위에 뒤집어 놓고, 처음에는 1~2분마다 위치를 바꿔가며 고르게 식힙니다. 2. 옆면부터 시작하여 종이를 부드럽게 벗겨내고, 옆면이 완전히 벗겨지면 바닥을 따라 종이를 떼어냅니다. 3. 케이크 주걱을 팬의 옆면에 넣고 팬을 회전시켜 케이크와 팬 사이에 틈을 만듭니다. 4. 팬을 수직 방향으로 천천히 위로 들어 올려 케이크를 분리합니다 — 케이크가 꺼지지 않도록 부드럽고 조심스럽게 해야 합니다.
