Bizcocho
Preparación básica de bizcocho esponjoso: bate los huevos hasta la etapa de listón, pliega la harina y la mantequilla, luego hornea y desmolda.
Ingredientes
huevos (batidos en un bol)
al gusto (la receta original no especificó el peso exacto en gramos)
azúcar granulada fina (añadida con los huevos y batida junto)
al gusto (la receta original no especificó el peso exacto en gramos)
harina de repostería (tamizada antes de usar)
al gusto (la receta original no especificó el peso exacto en gramos)
mantequilla (derretida, añadida en pequeñas tandas)
al gusto (la receta original no especificó el peso exacto en gramos)
Instrucciones
1
Batir los huevos y el azúcar hasta el punto de espuma de mariposa
- Rompe los huevos en un bol, bátelos con un batidor manual o una batidora eléctrica a baja velocidad, y coloca un paño húmedo debajo del bol para evitar que se mueva. 2. Añade todo el azúcar y mezcla suavemente con el batidor manual hasta integrar. 3. Calienta al baño María a 60 °C, sujetando el batidor contra el borde del bol mientras realizas movimientos circulares para mezclar. 4. Cuando la mezcla dentro del bol alcance la temperatura corporal, retira del baño María, inclina el bol y bate a alta velocidad con la batidora eléctrica. 5. Gira el bol mientras mantienes el batidor en la misma posición hasta que la mezcla se vuelva blanca. 6. Al recogerla con la cuchara, la mezcla debe fluir lentamente y caer con una consistencia como si pudiera usarse para escribir — este es el punto final. Cambia la batidora a velocidad baja para ajustar las burbujas. 7. Firmeza estándar de la masa: inserta un palillo unos 1 cm y debe permanecer erguido sin caer. Estado de espuma de mariposa: al recogerla con la cuchara, la mezcla puede dibujar un 8 con la forma ligeramente persistente.
2
Añadir la harina de repostería
- Vierte toda la harina de repostería tamizada en el bol. 2. Gira el bol mientras usas una espátula de goma para recoger desde el fondo, incorporando la mezcla hacia arriba con movimientos amplios. 3. Incorpora la mezcla recogida hacia ti, repite hasta que la harina esté completamente integrada, raspa los lados y el fondo del bol, y mezcla hasta que toda la harina restante quede uniformemente combinada.
3
Añadir la mantequilla
- Una vez que la harina esté completamente absorbida, añade la mantequilla derretida en pequeñas tandas vertiéndola sobre la espátula de goma antes de incorporarla a la masa — no la viertas directamente sobre la masa. 2. Mezcla la mantequilla en la masa hasta que esté uniformemente combinada por completo, pero no mezcles durante demasiado tiempo para evitar perder las burbujas de aire.
4
Horneado
- Coloca el molde en una bandeja de horno, vierte la masa y alisa la superficie con una espátula de goma. 2. Golpea suavemente la bandeja de horno contra un paño de cocina para nivelar, luego hornea en un horno a 180 °C durante unos 25 minutos. 3. Cuando la superficie esté dorada, presiona suavemente la superficie — debe sentirse elástica cuando esté lista. Alternativamente, inserta una brocheta metálica en el centro durante 3 segundos — debe calentarse cuando la cocción esté completa.
5
Desmolde
- Invierte el bizcocho sobre una rejilla enfriadora y cambia su posición cada 1–2 minutos al principio para que se enfríe uniformemente. 2. Despega suavemente el papel empezando por los lados, luego arráncalo por la parte inferior una vez que los lados estén completamente retirados. 3. Inserta una espátula para pasteles en el lateral del molde y gira el molde para cortar un espacio entre el bizcocho y el molde. 4. Levanta lenta y verticalmente el molde hacia arriba para liberar el bizcocho — esto debe hacerse con suavidad y cuidado para evitar que el bizcocho se hunda.
