كيك إسفنجي
تحضير الكيك الإسفنجي الأساسي: اخفق البيض حتى تصل إلى مرحلة الشريط، أضف الدقيق والزبدة مع التقليب بلطف، ثم اخبز الخليط وأخرجه من القالب.
المكونات
بيض (مخفوق في وعاء)
حسب الرغبة (الوصفة الأصلية لم تحدد الوزن بالغرامات)
سكر ناعم الحبيبات (يُضاف مع البيض ويُخفق معاً)
حسب الرغبة (الوصفة الأصلية لم تحدد الوزن بالغرامات)
دقيق الكيك (منخول قبل الاستخدام)
حسب الرغبة (الوصفة الأصلية لم تحدد الوزن بالغرامات)
زبدة (مذابة، تُضاف على دفعات صغيرة)
حسب الرغبة (الوصفة الأصلية لم تحدد الوزن بالغرامات)
الخطوات
1
خفق البيض والسكر إلى مرحلة رغوة الفراشة
- اكسر البيض في وعاء، واخفقه بمضرب يدوي أو خلاط كهربائي بسرعة منخفضة، وضع منشفة مبللة تحت الوعاء لمنعه من التأرجح. 2. أضف كل السكر وحرّك برفق بالمضرب اليدوي للدمج. 3. سخّن فوق حمام مائي بدرجة 60°م، مع الإمساك بالمضرب على حافة الوعاء مع القيام بحركات دائرية للخلط. 4. عندما تصل درجة حرارة الخليط داخل الوعاء إلى درجة حرارة الجسم، أوقف الحمام المائي، أمل الوعاء، واخفق بسرعة عالية بالخلاط الكهربائي. 5. أدر الوعاء مع إبقاء المضرب في نفس الموضع حتى يتحول لون الخليط إلى الأبيض. 6. عند الغرف، يجب أن ينزل الخليط ببطء ويسقط بقوام كأنه يُستخدم للكتابة — هذه هي المرحلة النهائية. بدّل الخلاط إلى السرعة المنخفضة لضبط الفقاعات. 7. قوام الخليط القياسي: أدخل عود أسنان لعمق حوالي 1 سم ويجب أن يبقى منتصباً دون أن يسقط. حالة رغوة الفراشة: عند الغرف، يمكن للخليط رسم شكل رقم 8 مع بقاء الشكل قليلاً.
2
إضافة دقيق الكيك
- اسكب كل دقيق الكيك المنخول في الوعاء. 2. أدر الوعاء مع استخدام ملعقة سيليكون للغرف من القاع، واطوِ الخليط نحو الأعلى بحركات واسعة. 3. اطوِ الخليط الذي تم غرفه نحوك، وكرر حتى يندمج الدقيق تماماً، اكشط جوانب وقاع الوعاء، واخلط حتى يندمج كل الدقيق المتبقي بالتساوي.
3
إضافة الزبدة
- بمجرد امتصاص الدقيق بالكامل، أضف الزبدة المذابة على دفعات صغيرة برشها على ملعقة السيليكون قبل طيها في الخليط — لا تصبها مباشرة في الخليط. 2. اخلط الزبدة في الخليط حتى تتوزع بالتساوي في جميع أنحاءه، ولكن لا تخلط لفترة طويلة لتجنب فقدان فقاعات الهواء.
4
الخبز
- ضع القالب على صينية الخبز، واسكب الخليط، وسرّح السطح بملعقة سيليكون. 2. اضغط على صينية الخبز برفق فوق منشفة قماشية للتسوية، ثم اخبز في فرن بدرجة 180°م لمدة حوالي 25 دقيقة. 3. عندما يتلوّن السطح، اضغط برفق على السطح — يجب أن يكون مرناً عند الانتهاء. بدلاً من ذلك، أدخل سيخاً معدنياً في المنتصف لمدة 3 ثوانٍ — يجب أن يصبح ساخناً عند اكتمال الخبز.
5
فك القالب
- اقلب الكيك على رف تبريد الكيك، وغيّر موضعه كل 1–2 دقيقة في البداية لتبريده بالتساوي. 2. قشّر الورق برفق بدءاً من الجوانب، ثم مزّقه على طول القاع بمجرد إزالة الجوانب بالكامل. 3. أدخل ملعقة كيك في جانب القالب وأدر القالب لقطع فجوة بين الكيك والقالب. 4. ارفع القالب ببطء وبشكل عمودي لأعلى لتحرير الكيك — يجب أن يتم ذلك برفق وحذر لمنع الكيك من الانهيار.
