スポンジケーキ
基本的なスポンジケーキの作り方：卵をリボン状になるまで泡立て、小麦粉とバターを折り込み、その後焼いて型から外す。
材料
卵（ボウルに入れて溶きほぐす）
お好みで（元のレシピには正確なグラム数が記載されていません）
上白糖（卵と一緒に加え、泡立てる）
お好みで（元のレシピには正確なグラム数が記載されていません）
薄力粉（使用前にふるう）
お好みで（元のレシピには正確なグラム数が記載されていません）
バター（溶かし、少しずつ加える）
お好みで（元のレシピには正確なグラム数が記載されていません）
作り方
1
卵と砂糖をバターフィルム状になるまで泡立てる
- 卵をボウルに割り入れ、泡立て器または低速の電動ミキサーで混ぜ、ボウルがぐらつかないよう下に濡れタオルを敷く。2. すべての砂糖を加え、泡立て器で優しくかき混ぜてなじませる。3. 60℃の湯煎にかけ、泡立て器をボウルの縁に押し当てながら円を描くように混ぜる。4. ボウルの中身が人肌の温度になったら湯煎をやめ、ボウルを傾けて電動ミキサーで高速で泡立てる。5. 泡立て器の位置は変えずにボウルを回転させ、混合物が白くなるまで続ける。6. すくったときにゆっくりと流れ落ち、文字が書けるような粘度になるのが仕上がり状態です。ミキサーを低速に切り替えて気泡を調整する。7. 標準的な生地の硬さ：1cm程度の爪楊枝を差し込み、直立して落ちてこない状態。バターフィルム状態：すくったときに混合物が8の字を描き、その形状が少し残る状態。
2
薄力粉を加える
- ふるった薄力粉をすべてボウルに注ぐ。2. ゴムベラで生地の底からすくい上げ、大きく波打たせるようにしながらボウルを回転させる。3. すくい上げた生地を手前に折り返し、薄力粉が完全になじむまで繰り返す。ボウルの側面と底をこそぎながら、残りの薄力粉が均一に混ざるまで混ぜる。
3
バターを加える
- 薄力粉が完全に吸収されたら、溶かしたバターを少しずつゴムベラに垂らしてから生地に混ぜ込む。バターを直接生地に注がないよう注意する。2. バターが全体に均一に混ざるまで混ぜるが、気泡が抜けてしまうので長く混ぜすぎない。
4
焼成
- 型をベーキングトレイにのせ、生地を注ぎ、ゴムベラで表面を平らにする。2. ベーキングトレイを布のタオルの上で軽くたたいて高さを均したら、180℃のオーブンで約25分焼く。3. 表面に焼き色がついたら、表面を軽く押してみる。弾力があれば焼き上がり。または、中心に金属の串を3秒間差し込み、串が熱くなっていれば焼き完了。
5
型から外す
- ケーキをクーリングラックに逆さにしてのせ、最初は1～2分ごとに位置を変えて均一に冷ます。2. 側面から順に紙を優しくはがし、側面の紙が完全にはがれたら底面に沿って紙を引き裂く。3. パレットナイフを型の側面に差し込み、型を回転させてケーキと型の間に隙間を作る。4. ゆっくりと垂直に型を上に持ち上げてケーキを外す。ケーキが崩れてしまわないよう、優しく慎重に行う。
